A Május 1 története.....

"Loccsants a falra egy korsó sört…”

A Május 1 története

1. rész

Kezdetek

Az édesapa, Szvoboda János, aki a Kioszk éttermet vezette, eleinte nem akarta, hogy fia is az ő, és az ugyancsak vendéglátós nagyapa, idősebb Szvoboda János nyomdokaiba lépjen, végül mégis errefelé sodorta az élet. A fiatal Szvoboda László 1983-ban – 40 évvel ezelőtt – megszerezte a jogot, hogy a Május 1 Söröző üzemeltetője legyen. Júniusban már ő nyitott ki. A Május 1 Söröző kezdetben szerződéses üzlet volt a Vas Megyei Vendéglátó és Szálloda Vállalat „ölelésében.” Ma úgy mondanánk, bérlemény.

A söröző szezonálisan, tavasztól-őszig tartott nyitva. Sokan még emlékeznek a bódészerű, kempingüdülőre hajazó fa épületre, amely előtt széles teraszon helyezkedtek el az államszocializmus jellegzetes sörszékei és -asztalai a lombos fák hűvösében. Vasárnaponként a szombathelyi családok sokasága özönlött ide sörözni. Akkoriban ez elfogadott és természetes módja volt a kikapcsolódásnak.

Bár felmerült, Szvoboda László nem látta értelmét a Május 1 név cseréjének. Okkal gondolta így. Egyfelől mindenki így ismerte, másfelől a május elsejei felvonulások is a söröző előtti úton haladtak az Emlékműig; közvetlenül a söröző előtti kavicsos utcán pedig vattacukorral, lufikkal tarkított kirakodóvásár fogadta a „dolgozó népet.”

40 éves a Május 1!

2. rész

„Nem hizlalda!”

Hétvégenként vendégekkel volt zsúfolt a terasz. A pincérek (hatan, nyolcan) férfiak fehér pincérkabátban, sötét nadrágban, a nők fehér köpenyben és fűzős „kismamacipőben” lavíroztak az asztalok között a habos korsókkal megpakolt alumíniumtálcákkal.

Császár Irén „Csaszi” kezében virtuóz szakértelemmel forgott a sörcsap pisztolya, Szvoboda László is tőle tanulta a csapolás mesterségét. Nem magától értetődő tudás volt ez. A forgalmas napokon gyorsan kellett dolgozni, hogy minden vendég idejében söréhez jusson, miközben arra is kellett ügyelni, hogy ne legyen túl habos a sör. Ha közben elő is fordult, hogy valamelyik korsó nem telt csurig, és a vendég netán szóvá tette, Csaszi ennyit mondott: „Nem hizlalda!” Többnyire persze nem tették szóvá. Távol voltunk még napjaink fogyasztói társadalmának túlzásaitól. „Hiánygazdaság volt, az emberek örültek a sörnek” – emlékszik vissza Szvoboda úr.

Zavarta, hogy a vasfüggönyön túl az osztrák vendéglátóhelyek széles sörszortimentjének még csak a töredékét sem lehetett idehaza a vendégeknek felkínálni. A Május 1 csaposa Soproni Ászokot és import Pilsner Urquellt mért, csodaszámba ment, ha az üzemeltető hosszas utánajárásokkal tudott szerzeni egy-egy hordó Holstent, Gold Fasslt. Ugyanez volt igaz a röviditalok és az üdítők beszerzésére is. Szvoboda László Bécsben vásárolt ugyan egy Coca-Cola üdítőautomatát, de eredeti szörppel nem tudta feltölteni, maradt hát mentő megoldásnak a büki Etűd üdítőüzem narancsszirupja, a „magyar Fanta”. „Kicsit sárga, kicsit savanyú, de a miénk” – juthat eszünk a szállóige, amely, ha az Etűd narancsüdítőre nem is, a korviszonyra abszolút ráillett.

40 éves a Május 1!

3. rész

SÖR, SÖR, SÖR

A kilencvenes évek közepéig a söreladások rekordot döntöttek. Egyetlen vasárnap alatt elfogyott akkoriban annyi sör, mint a mostani étteremben 3 hónap alatt. A Kioszkból is érkeztek a szabadnapjukon dolgozni akaró pincérek, hiszen szép borravalót tudtak gyűjteni a forgalmas Május 1-ben. Csóbor Gizella, Gizike, egykori felszolgáló visszaemlékezése szerint – belegondolni is szédületes – az ő rekordja közel 650 eladott korsó volt egyetlen vasárnapon.

Törzsvendég nélkül persze nincs vendéglátóhely, a Május 1 Sörözőbe is „hazajárt néhány”. Például Vámos Gyuri, dekoratőr, aki a söröző feliratait, tábláit készítette analóg technikával: sniccerrel, sablonokkal, festékekkel, ragasztókkal. Második otthona volt a söröző, ahol üzleti ügyeit is bonyolította. Tablókat gyártott végzős diákoknak, akik helybe jöttek átvenni az „árut”, időnként néhány korsó sör kíséretében. „Érettségiző diákként, mi is ide jártunk sörözni” – idézi fel fiataléveit Szvoboda László, aki akkor valószínűleg még nem sejtette, hogy a hely üzemeltetőjeként fényes jövő áll előtte és a Május 1 előtt.

4. rész

A látványsörfőzde álma

Szvoboda László 1993-ban privatizálta az Május 1 Sörözőt. Miközben jól üzemelt a hely, nagy terveket dédelgetett: amolyan cseh, német mintára a sörözőből vendégterekkel, rendezvénytermekkel kiegészülő látvány sörfőzdét szeretett volna felépíteni. Jó kapcsolatot ápolt a Jäger Sörfőzdével, az ő szakértelmük bevonásával szeretett volna szűretlen barna és világos sört főzni.

Emlékezett édesapja példázatára. „Loccsants a falra egy korsó sört, amennyi a falon marad, na, annyiba kerül a sör” – mondta az ifjabb Szvoboda János, utalva arra, hogy a sörben van jövedelmezőség. A sör alacsony bekerülési költsége és az olcsó logisztika miatt valóban jó ötletnek tűnt a főzde. A család érdekeltségébe tartozó négy helyi vendéglátóegységnek is gyártotta volna az akkor még kuriózumnak számító szűretlen sört, és ezt itták volna a Május 1 vendégei is. Kapóra jött az is, hogy az akkori törvények szerint a szűretlen sör félkész terméknek számított, vagyis nem volt jövedékiadó-köteles.

1996-ban az álom azonnal köddé vált. Az engedélyező hatóság „környezetbe nem illőnek” titulálta a sörfőzdét; fantázia és rugalmasság híján gyakorlatilag egyetlen mozdulattal lesöpörték az asztalról a terveket. Szvoboda László azonban túllendült a kudarcon, mindenképpen építeni akart.

5. rész

„KABÁTOT A GOMBHOZ…”

Miután a látványsörfőzde nem valósulhatott meg, Szvoboda László úgy látta, hogy a tavasztól őszig üzemelő söröző helyére egy téliesített söröző-pizzériát érdemes építeni. Az építés előtt azonban bontani kell. Előtte? Közben. A hely nem zárhatott be, így az erdért-panelekből összeszerelt fedett épületrészt szétszedték, majd átköltöztették az először 1961-ben kinyitó alsó büfé helyére. A bontásban és az építésben segédkeztek az egykori kollégák: Forest, Öcsi, Csacsa, Pörci és Jenő. Nagy lelkesedéssel döntötték a masszív betonoszlopokat. Az építkezéssel párhuzamosan pedig töretlenül üzemelt a söröző. 1996-ot írunk.

„Az új épületet Varga Sándor tervezte. Azt kértem, hogy a századfordulós régi Kioszk étterem stílusát idéző tornyos épületet tervezzen” – emlékezett vissza Szvoboda László. Az első tervek születésekor már volt egy boxokra osztott bútorszettje, amely a tervrajzok arányai szerint sehogyan sem fért volna be az épületbe. Szvoboda László emiatt módosítást kért a tervezőtől, így nagyjából bő egynegyednyi résszel toldották meg a vendégek által jól ismert nagytermet. Ma is derülnek rajta, hogy – lényegében kabátot a gombhoz – az épületet igazították a bútorhoz.

6. rész

HÉTVÉGI MULATÓ

Ahogy telt múlt az idő, a vendégek fogyasztói szokása megváltozott. Míg eleinte a sörözés dominált, a vendégek később egyre „éhesebbek” lettek. Az ital- ételfogyasztás aránya kezdetben kb. 90-10 százalék volt, ez az arány folyamatosan az étkezés felé billent, mára szinte teljesen átfordult. A megváltozott igényeket a korábbi kis konyha nem tudta kiszolgálni, így 2003-ban bővítették azt. „Egy alkalommal Bene Imre vállalkozó jött oda hozzám, és azt mondta, hogy az új konyhához egy szép kerthelyiség dukálna. Nem tudtam volna kifizetni, de Imre felajánlotta, hogy ingyen elkészíti a teraszt, és majd visszafizetem, amikor tudom. Ekkora gesztusra nem számítottam. A terasz, szép burkolattal elkészült, az államszocializmus jellegzetes sörszékeit és -asztalait modern, kovácsoltvas, stílusában hasonló bútorzatra cseréltük, és mivel jó forgalmunk volt, még abban az évben kifizettem Imre munkáját” – idézi fel 2003 eseményeit Szvoboda László.

A Május 1 történetéhez hozzátartozik, hogy 1996-tól kezdve minden hétvégén élőzene szólt itt. A város kultikus mulatóhelye volt; ha valaki szórakozni vágyott, a Május 1-re mindig számíthatott. Szvoboda László édesapja, Szvoboda János idejében a Kioszk Étteremben is élőzenés hétvégék váltották egymást; a receptúra jól működött a Május 1-ben is. Tehetséges zenészek mulattatták a vendégeket, úgy mint Miski Ferenc és a fia Ádám, Németh Lajosék, Frohman Edina és Érdi Tamás, Holdosi Szabolcs, Újvári Timi, és még sokan mások, szintetizátor, gitár és ének is repertoáron volt az évek alatt.

7. rész.

A BAJNOKOK

2004 emlékezetes mozzanata volt az akkor már kétszeres olimpiai bajnok vízilabda csapat látogatása a Május 1-ben. Az athéni olimpia bajnokaiként egy országos roadshow keretében jártak Szombathelyen. Az uszodában játszottak gálameccset, majd a Május 1 Étterem zártkörű fogadásán fejezték be az estét. „Rózsa Károlyt, a Rózsa Cukrászda tulajdonosát kértem meg, hogy készítsen tortát a Kemény-csapat tiszteletére” – mondja Szvoboda László. Az ezt követő évtized gyorsan elszaladt. A Május 1-be egyre inkább enni jártak az emberek, hétvégenként pedig az élőzene bűvöletében mulatoztak.

Fejlesztések tekintetében 2013-at érdemes még megemlíteni. A Szvoboda-család ekkor újíttatta fel az először a Farkas-villához, később a Május 1-hez tartozó díszes kaput. Hatos Ferenc lakatosmester szedte szét, javította a kovácsolt vas elemeket, pótolta a hiányzó részeket. Hagyományos technikával, hegesztés nélkül dolgozott. A mester a főkapu ornamentikáját lemásolva készítette el az oszlopok közötti kerítésmezőt, melynek elemeit Szvoboda László Ausztriában galvanizáltatta.

8. rész

„DOLGOZTUNK FOLYAMATOSAN”

Ahogy a teljes vendéglátóipart, a Május 1-et is megviselte a Covid nyomán kialakuló válság, de túlélt, egyetlen alkalmazottat sem kellett elküldeni. Ehhez rugalmasság kellett, az alkalmazottak például részt vettek az ételkiszállításban. „Felfedeztük a város ismeretlen zugait” – veti közbe egyikük nevetve.

„Kellett ahhoz némi szerencse is, hogy meg tudtuk tartani a munkatársakat, hiszen már a Covid megjelenése előtt leszerződtünk a Netpincérrel (későbbi Foodpanda), és egyre inkább erősítettük a logisztikát. Az elviteli lehetőségre és a kiszállításra nagy hangsúlyt fektettünk” – meséli Bence, Szvoboda László kisebbik fia. „Próbáltunk idomulni az új helyzethez, és a Május 1 kínálata mellett úgynevezett virtuális éttermeket hoztunk létre. Ezekhez kizárólag interneten rendelhető street food ételeket és a különféle nemzeti konyhák ételeit készítettük (pl.: indai, mexikói, amerikai stb.), viszont a Május 1 névhez nem kapcsolódtak” – folytatja Szvoboda Bence. A Covid előtti energetikai beruházásoknak (nyílászárók cseréje, napelem-telepítés, épületszigetelés, fűtéskorszerűsítés), szintén köszönhető volt, hogy racionalizálni tudták az étterem gazdálkodását a nehéz időszakban.

A Május 1 Étteremben mostanra a hagyományos vendéglátói szerepkör a modern, minőségi vendéglátás elemeivel bővült: egyre több rendezvénynek, esküvőnek, konferenciának, koncertnek ad otthont. 2022-ben emiatt készült el a télikert, idén pedig ennek jegyében újult meg a kerthelyiség.

Szvoboda László szerint az elmúlt négy évtized alatt sokat változott a szakma és nem előnyére. A túlszabályozás és a bürokrácia sokszor eltereli a figyelmet a lényegről, a vendéglátásról, de ennek ellenére is a törekszenek a maximumra: arra, hogy a vendég jól érezze magát. Amikor arról kérdezzük, fel tud-e még idézni valamit a Május 1 elmúlt 40 évéből, Szvoboda László mosolyogva zárja rövidre a múltidézést: „Hogy mi történt még? Dolgoztunk folyamatosan.”

2023.